愛のあるコーヒーの淹れ方

少し前、私は地元のコーヒーショップでコーヒーを飲みながら、親しい友人でもあるオーナーのリタさんと話をしていました。私はふと、「どうやって美味しいコーヒーを淹れるの?すると彼女は、何も考えずに私の目をまっすぐに見て、「アモーレ!」と言ったのです。愛情を持ってコーヒーを淹れるのよ "と。そう言って、彼女は玄関から入ってきた幼児を連れたカップルにサービスを提供するために姿を消したのです。その時、私は「なんてリタらしいことを言うんだろう」と思いました。

リタはちょっとボヘミアンなところがあるんですよ。彼女の両親はイタリア生まれで、彼女は本当にイタリア系オーストラリア人の家庭で育ちました。彼女はイタリア語を流暢に話し、料理は母親から習い、黒の服をたくさん着て、私が覚えている限り、いつもアルファロメオに乗っていました。だから、私は最初、このコメントを単にRitaらしいと思っていた。しかし、バリスタのサムがラテやエスプレッソを作るのを見ながら、私はそれだけではないのではないかと思った。

サムはとても優秀なバリスタです。大会でも優勝するほどの腕前です。他の人がコーヒーを淹れても、同じ味にはなりません。同じマシン、同じ豆でも結果が違う。つまり、これはコーヒーの正しい知識なのです。ロケットサイエンスではありません。挽いた豆にお湯を通すだけなんだから。なぜ同じ味にならないのか?そこで、私はサムをもっと注意深く観察するようになった。

サムはコーヒーを淹れるたびに、豆を直接ポルタフィルター(持ち手のついたコーヒー豆入れ)に挽いていた。そして、そのポルタフィルターを小さな秤の上に置いた。測定値を得た後、彼は自分のタンパー(そう、読者の皆さん、本物のバリスタは自分専用のタンパーを持っています)でコーヒーを叩き、ポータフィルターをマシンのグループヘッド(お湯が出るところ)に固定し、グラスを2つ目の秤の上に置き、風袋引きボタンを押しました。そして、グラスをポルタフィルターの注ぎ口の下に置き、お湯を流し始めた。同時に、タイマーをスタートさせ、ノートにメモを書き込んだ。タイマーが鳴ったらすぐに水流を止め、満たされたグラスを2つ目の天秤の上に戻した。それも、スムーズな動きで。私はその様子をいつまでも眺めていた。

ある日、私は彼に何をしているのか説明を求めた。どうやら、サムは独自のシックスシグマ方式でコーヒーを作っているようだ。グラインダーで挽くコーヒーの粒度はマイクロメーターで調整し、挽く時間は電子的に0.05秒以内に調整している。また、一杯のコーヒーに含まれる乾燥豆の重量を測定している。豆の正味重量を把握することで、タンピングの密度が正しいかどうかを確認し、コーヒー豆を無駄にしないようにしている。抽出時間を正確にコントロールすることで、エスプレッソのクレマ(泡の層)や苦味をコントロールすることができる。彼は、コーヒーの油分を最大限に抽出し、余分な苦味を最小限に抑えるために、コーヒーのブレンドごとに時間と重さを表にしています。また、エスプレッソの重量と抽出時間を比較することで、マシンの中に溜まっているものや流れが悪くなっているものを監視することもできます。最後に2回目の計量では、グラスの中のエスプレッソの量が安定しているかどうかをチェックします。興味深いので、なぜそんなに難しいことをするのか聞いてみた。と聞くと、「そのすべてが重要だからです」と答えた。

ふむふむ、そういうことか。 あなたのコーヒーが好き のことです。もし、組織の全員が自分たちの作った製品を愛していたら、どれほど良いことでしょう?その製品を愛しているからこそ、プロセスへのインプットが常に正しいかどうかを確認するために、特別な注意を払うことができるのです。重要なプロセス変数が適切に設定されていることを確認するのに十分な愛。プロセスがあるべき姿で実行されていることを確認するのに十分なほど愛していた。

エクセレンスとは

  • お客様が本当に望んでいることを理解する
  • あなたのプロセスがどのようにその結果をもたらすかを理解する
  • 手間をかけて丁寧に行うこと
  • そして、最後に、提供する能力を継続的に向上させることです。

Kepner-Tregoeで実施しているプログラムは、こうした基本的な真実を発見するために構成されています。それは常に、お客様が目標を達成するために何を必要としているかということから始まります。私たちがこう呼ぶ概念は お客様の声.これを無視すると危険です。世界中の愛があっても、成功は得られません。

数年前、あるコーヒーチェーン店がメルボルン市内に複数の店舗をオープンし、キャラメル、ヘーゼルナッツ、タフィーなど12種類のフレーバーのコーヒーを提供しました。当時、私は "彼らは何を考えているのだろう?"と問いかけました。

メルボルンには、熱心なコーヒー愛好家の長い歴史があります。ヨーロッパとイタリアの豊かな歴史を持つメルボルンには、非常に強力なカフェ社会があり、何千人ものバリスタがイタリア以外では間違いなく最高のコーヒーを作っています。メルボルンの子供たちは、イタリア語でコーヒーのことを「ラテ」と呼んで育ちます。コーヒーに関する強い部族意識もあります。メルボルンの人々は、他の場所でコーヒーとして通用しているカフェイン入りの食器について、常に悪口を言っている。予想通り、コーヒーチェーン店の進出は失敗に終わった。メルボルンのコーヒー愛飲家が本当に大切にしているのは、コーヒーの味だということを忘れてしまったのだ。

今では、オーストラリア以外の国を旅行したときに、コーヒーの味を聞かれたら、"COFFEE flavor, please... with a dash of love "と答えています。

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