Wie man Kaffee mit Liebe zubereitet

Vor einiger Zeit trank ich einen Kaffee in meinem örtlichen Café und unterhielt mich mit der Besitzerin Rita, die auch eine enge Freundin ist. Ich fragte sie ganz beiläufig, wie man guten Kaffee macht. Ohne einen Moment zu überlegen, schaute sie mir direkt in die Augen und sagte: "Amore! Man muss seinen Kaffee mit Liebe zubereiten." Damit verschwand sie, um das Ehepaar mit dem Kleinkind zu bedienen, das gerade durch die Eingangstür gekommen war. Damals dachte ich, was für ein typischer Rita-Spruch.

Wissen Sie, Rita kann manchmal ein bisschen böhmisch sein. Ihre Eltern sind in Italien geboren und sie ist in einem wirklich italienisch-australischen Elternhaus aufgewachsen. Sie spricht fließend Italienisch, hat das Kochen von ihrer Mutter gelernt, trägt viel Schwarz und fährt, solange ich mich erinnern kann, immer einen Alfa Romeo. Mein erster Gedanke war also, die Bemerkung einfach als Rita-esk abzutun. Aber als ich Sam, dem Barista, dabei zusah, wie er Latte und Espresso zubereitete, fragte ich mich, ob da mehr dahinter steckte.

Jetzt ist Sam ein wirklich guter Barista. Er gewinnt Wettbewerbe mit diesem Zeug. Immer wenn jemand anders Kaffee macht, schmeckt er einfach nicht gleich. Dieselbe Maschine, dieselben Bohnen, anderes Ergebnis. Ich meine, das ist Kaffee, richtig. Das ist keine Raketenwissenschaft. Man lässt einfach heißes Wasser durch gemahlene Bohnen laufen. Warum schmeckt er dann nicht gleich? Also begann ich, Sam genauer zu beobachten.

Jedes Mal, wenn Sam einen Kaffee zubereitete, mahlte er die Bohnen direkt in den Portafilter (das Ding mit dem Henkel für gemahlenen Kaffee). Dann stellte er den Siebträger auf eine kleine Waage. Nachdem er den Messwert ermittelt hatte, stampfte er den Kaffee mit seinem Tamper ein (ja, liebe Leser, echte Barista haben ihre eigenen Tampons), schloss den Filter in den Gruppenkopf der Maschine ein (wo das heiße Wasser herauskommt), stellte ein Glas auf eine zweite Waage und drückte die Tarataste. Dann stellte er das Glas unter den Auslauf des Portafilters und startete den Heißwasserfluss. Gleichzeitig startete er eine Zeitschaltuhr und machte sich eine Notiz in seinem Notizbuch. Sobald der Timer piepte, stoppte er den Wasserdurchfluss und stellte das gefüllte Glas zurück auf die zweite Waage. All dies geschah in einer einzigen fließenden Bewegung. Ich sah ihm lange fasziniert zu.

Während einer Pause bat ich ihn, mir zu erklären, was er da tat. Nun, es scheint, dass Sam seine eigene Six-Sigma-Methode der Kaffeezubereitung entwickelt hat. Die Partikelgröße des gemahlenen Kaffees wird an der Mühle mit einem Mikrometer eingestellt, und die Mahldauer wird elektronisch auf 0,05 Sekunden genau angepasst. Er misst das Gewicht der trockenen Bohnen in jedem Schuss Kaffee. Durch die Überwachung des Nettobohnengewichts kontrolliert er die richtige Stampfdichte und stellt sicher, dass er keine Kaffeebohnen verschwendet. Durch die genaue Kontrolle der Ziehzeit kann er die Crema (die Schaumschicht auf der Oberfläche) und die Bitterkeit des Espressos steuern. Er hat eine Tabelle mit Zeiten und Gewichten für jede Kaffeemischung, um die Extraktion der Kaffeeöle zu maximieren und gleichzeitig die übermäßige Bitterkeit zu minimieren. Indem er das Gewicht des Espressos mit der Extraktionszeit vergleicht, kann er auch eventuelle Ablagerungen oder Durchflussverengungen in der Maschine überwachen. Beim zweiten Wiegen schließlich wird die Konsistenz der Espressomenge in den einzelnen Gläsern überprüft, die offenbar innerhalb von 30 Sekunden serviert werden sollte, um Oxidation zu vermeiden! Erstaunt fragte ich, warum er es sich so schwer machte. "Weil all diese Dinge wichtig sind", antwortete er.

Hmmm, das ist es also, was Sie lieben Ihren Kaffee bedeutet! Wie gut wären die Dinge, wenn jeder in einem Unternehmen das von ihm hergestellte Produkt lieben würde? Wenn sie es so sehr lieben würden, dass sie die nötige Sorgfalt und Aufmerksamkeit aufbringen, um sicherzustellen, dass die Inputs für den Prozess jedes Mal richtig sind, jedes Mal. Genug geliebt, um sicherzustellen, dass die kritischen Prozessvariablen genau richtig eingestellt sind. Genug geliebt, um sicherzustellen, dass der Prozess so läuft, wie er laufen sollte.

Exzellenz ist ein Thema:

  • Verstehen, was der Kunde wirklich will
  • Verstehen, wie Ihr Prozess diese Ergebnisse liefern kann
  • Die Mühe und Sorgfalt, die man sich macht
  • Und schließlich die kontinuierliche Verbesserung Ihrer Fähigkeit, zu liefern

Die Programme, die wir bei Kepner-Tregoe durchführen, sind so aufgebaut, dass sie diese grundlegenden Wahrheiten aufdecken. Am Anfang steht immer die Frage, was der Kunde braucht, um seine Ziele zu erreichen. Ein Konzept, das wir das Die Stimme des Kunden. Ignorieren Sie dies auf Ihre Gefahr hin, denn alle Liebe der Welt wird Ihnen keinen Erfolg bringen.

Vor einigen Jahren eröffnete eine Kaffeekette mehrere Filialen in Melbourne und bot ein Dutzend verschiedene Kaffeesorten an, darunter Karamell, Haselnuss und Toffee. Damals fragte ich: "Was haben die sich dabei gedacht?"

In Melbourne gibt es seit langem begeisterte Kaffeetrinker. Mit einer reichen europäisch-italienischen Geschichte hat Melbourne eine sehr starke Café-Gesellschaft, mit Tausenden von Baristas, die den wohl besten Kaffee außerhalb Italiens herstellen. Die Kinder in Melbourne wachsen mit dem Gedanken auf, dass das italienische Wort für Kaffee "latté" heißt. Es gibt sogar einen starken Kaffeestammesgedanken. Die Melbourner machen ständig abfällige Bemerkungen über das koffeinhaltige Abwaschwasser, das in anderen Orten als Kaffee gilt. Die Invasion der Kaffeeketten ist vorhersehbar gescheitert. Sie haben vergessen, dass die Kaffeetrinker in Melbourne vor allem den Geschmack des Kaffees schätzen.

Wenn ich jetzt außerhalb Australiens unterwegs bin und gefragt werde, welchen Geschmack ich in meinem Kaffee haben möchte, antworte ich: "COFFEE flavor, please... with a dash of love."

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