如何用爱制作咖啡

不久前,我在当地的咖啡店喝咖啡,和店主丽塔聊天,她也是我的密友。我闲来无事就问了一个问题,你是如何做出好咖啡的?她不假思索地直视着我的眼睛说:"Amore!你必须用爱来做咖啡"。就这样,她消失了,去为刚从前门走进来的带着小孩的夫妇服务。当时我想,这真是一件典型的丽塔之言。

你看,丽塔有时会有点波西米亚风格。她的父母出生在意大利,她是在一个真正的意大利-澳大利亚家庭中长大的。她能说一口流利的意大利语,从她妈妈那里学会了烹饪,穿很多黑色的衣服,而且,从我记事起,她就一直开着一辆阿尔法-罗密欧。因此,我的第一个想法是将这一评论视为简单的丽塔式评论。但当我看着咖啡师萨姆制作一些拿铁和浓缩咖啡时,我想知道,是否有更多的东西?

现在,山姆是一个非常好的咖啡师。他做这个东西赢得了比赛。每当别人做咖啡时,它的味道就是不一样的。同样的机器,同样的豆子,不同的结果。我的意思是,这就是咖啡,对吗?这又不是火箭科学。它只是用热水冲刷磨碎的咖啡豆而已。为什么它的味道不一样?所以我开始更仔细地观察山姆。

每次萨姆煮咖啡时,他都把咖啡豆直接磨到滤器里(就是那个有手柄的咖啡粉支架)。然后,他将滤器放在一组小秤上。在得到读数后,他用他的夯实器将咖啡夯实(是的,读者,真正的咖啡师都有自己的个人夯实器),将滤器锁进机器的组头(热水出来的地方),将一个杯子放在第二组天平上,按下去皮按钮。然后,他将玻璃杯放在滤器的出水口下,开始了热水的流动。同时,他启动了一个定时器,并在笔记本上潦草地写下了一条记录。计时器一响,他就停止了水流,并将装满水的杯子放回第二组天平上。所有这一切都在一个平滑的动作中完成。我着迷地看着他,看了好久。

在一次活动的间隙,我请他解释他在做什么。好吧,看来山姆开发了他自己的六西格玛制作咖啡的方法。碾磨机上的咖啡颗粒大小是用千分尺调整的,碾磨时间是用电子方式调整到0.05秒以内。他测量每杯咖啡中干豆的重量。通过监测净豆重量,他检查夯实密度是否正确,确保不浪费任何咖啡豆。通过精确控制拉丝时间,他可以控制crema(上面的泡沫层)和浓缩咖啡的苦味。他为每种混合咖啡制定了一个时间和重量表,以最大限度地提取咖啡油,但尽量减少多余的苦味。通过比较浓缩咖啡的重量和萃取时间,他还可以监测机器中的任何堆积物或流动限制。最后,第二次称重是检查每个杯子中浓缩咖啡量的一致性,显然应该在30秒内饮用,以防止氧化!我问他为什么要这样做?我很好奇,问他为什么要把它弄得这么难。"因为所有这些事情都很重要,"他回答。

嗯,所以那是什么 爱上你的咖啡 意思是说!如果一个组织中的每个人都喜欢他们制造的产品,事情会有多好?爱到足以付出额外的关心和关注,以确保每一次对过程的投入都是正确的。爱到足以确保关键的过程变量设置得恰到好处。爱到足以确保过程以它应该的方式运行。

卓越是关于。

  • 了解客户真正想要什么
  • 了解你的过程如何能提供这些结果
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  • 最后,不断提高你的交付能力

我们在Kepner-Tregoe开展的项目是为了发现这些基本的事实。它总是从客户需要什么来完成他们的目标开始。一个我们称之为 客户的声音.忽视这一点将给你带来危险,因为世界上所有的爱都不会给你带来成功。

几年前,一家咖啡连锁店在墨尔本开设了多家分店,提供十几种不同口味的咖啡,如焦糖、榛子和太妃糖。当时,我问:"他们在想什么?"

你看,墨尔本有悠久的忠实咖啡饮用者的历史。凭借丰富的欧洲-意大利历史,墨尔本有一个非常强大的咖啡馆社会,有成千上万的咖啡师,可以说是意大利以外最好的咖啡。墨尔本的孩子在成长过程中认为意大利语中的咖啡是拿铁。甚至有一种强烈的咖啡部落主义。墨尔本人不断地对其他地方以咖啡为名的洗碗水发表冷嘲热讽。可想而知,咖啡连锁店的入侵是失败的。他们忘了,墨尔本的咖啡饮用者真正看重的是咖啡的味道。

现在,当我在澳大利亚以外的地方旅行,有人问我想喝什么口味的咖啡时,我会回答:"咖啡口味,谢谢......加一点爱。"

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