Das Six Sigma der Kaffeezubereitung: ein Rezept für Exzellenz
Vor einiger Zeit trank ich einen Kaffee in meinem Stammcafé und unterhielt mich mit der Besitzerin Rita, die auch eine enge Freundin ist. Ich stellte beiläufig die Frage: Wie macht man eigentlich guten Kaffee? Ohne einen Moment nachzudenken, sah sie mir direkt in die Augen und sagte: „Amore! Man muss seinen Kaffee mit Liebe zubereiten.“ Damit verschwand sie, um das Paar mit dem Kleinkind zu bedienen, das gerade durch die Tür gekommen war. Damals dachte ich: Was für ein typischer „Rita-Spruch“.
Wissen Sie, Rita kann manchmal etwas unkonventionell sein. Ihre Eltern wurden in Italien geboren und sie wuchs in einem echt italienisch-australischen Elternhaus auf. Sie spricht fließend Italienisch, hat das Kochen von ihrer Mamma gelernt, trägt viel Schwarz und fährt, solange ich mich erinnern kann, schon immer einen Alfa Romeo. Mein erster Gedanke war also, die Bemerkung als einfach „Rita-esk“ abzutun. Aber als ich Sam, dem Barista, dabei zusah, wie er Lattes und Espressos zubereitete, fragte ich mich: Steckt da vielleicht mehr dahinter?
Nun, Sam ist ein wirklich guter Barista. Er gewinnt Wettbewerbe mit seiner Arbeit. Wann immer jemand anderes den Kaffee zubereitet, schmeckt er einfach nicht gleich. Dieselbe Maschine, dieselben Bohnen, anderes Ergebnis. Ich meine, es ist doch nur Kaffee. Es ist keine Raketenwissenschaft. Man lässt einfach heißes Wasser durch gemahlene Bohnen laufen. Warum schmeckt es nicht gleich? Also begann ich, Sam genauer zu beobachten.
Jedes Mal, wenn Sam einen Kaffee kreierte, kalibrierte er den Prozess präzise, beginnend mit dem Mahlen der Bohnen direkt in den Siebträger – ein Werkzeug, das für das Kaffeemehl konzipiert ist. Er stellte den Siebträger auf eine Präzisionswaage und maß das exakte Gewicht des Kaffees, bevor er ihn fachmännisch mit seinem maßgefertigten Tamper festdrückte. Dies gewährleistete eine optimale Dichte für die Extraktion.
Sams Liebe zum Detail erstreckte sich auch auf die Einstellungen der Maschine, wobei die Partikelgröße des gemahlenen Kaffees mittels einer Mikrometereinstellung feinjustiert wurde. Er kontrollierte die Mahldauer bis auf den Bruchteil einer Sekunde, um Konsistenz zu erreichen. Durch die Überwachung des Gewichts der trockenen Bohnen für jeden Shot stellte er minimalen Abfall und maximale Aromaextraktion sicher.
Während der Extraktion steuerte Sam Variablen wie die Durchlaufzeit, um die Dicke der Crema und die Bitterkeit des Espressos zu regulieren. Mit einer umfassenden Tabelle von Zeiten und Gewichten für jede Mischung zielte er darauf ab, Kaffeeöle effizient zu extrahieren und gleichzeitig die Bitterkeit zu minimieren. Die ständige Überwachung ermöglichte es ihm, Unregelmäßigkeiten der Maschine sofort zu erkennen.
Fasziniert von der Komplexität, hinterfragte ich Sams Ansatz. Seine Antwort war einfach und doch tiefgründig: „Weil jedes Detail zählt.“ Dieses Engagement für Präzision und Konsistenz stellt sicher, dass jede Tasse Kaffee den höchsten Standards entspricht – ein Beweis für die Kunstfertigkeit und Wissenschaft der Kaffeezubereitung.
Hm, das ist es also, was es bedeutet, seinen Kaffee zu lieben! Wie gut stünden die Dinge, wenn jeder in einer Organisation das Produkt lieben würde, das er herstellt? Es genug lieben würde, um die zusätzliche Sorgfalt und Aufmerksamkeit aufzubringen, damit die Inputs für den Prozess jedes Mal, wirklich jedes Mal, stimmen. Es genug lieben würde, um sicherzustellen, dass die kritischen Prozessvariablen genau richtig eingestellt sind. Es genug lieben würde, um sicherzustellen, dass der Prozess so läuft, wie er sollte.
Exzellenz bedeutet:
- Zu verstehen, was der Kunde wirklich will
- Zu verstehen, wie Ihr Prozess diese Ergebnisse liefern kann
- Den Aufwand und die Sorgfalt aufzubringen, es auch zu tun
- Und schließlich die eigene Lieferfähigkeit kontinuierlich zu verbessern
Ein großartiges Produkt, das niemand will …
Die Programme, die wir bei Kepner-Tregoe durchführen, sind darauf ausgerichtet, diese grundlegenden Wahrheiten zu entdecken. Es beginnt immer damit, was der Kunde benötigt, um seine Ziele zu erreichen. Ein Konzept, das wir Voice of the Customer nennen. Ignorieren Sie dies auf eigene Gefahr, denn alle Liebe der Welt wird Ihnen keinen Erfolg bringen.
Vor einigen Jahren eröffnete eine Kaffeekette mehrere Filialen in ganz Melbourne und bot ein Dutzend verschiedene Kaffeearomen an, wie Karamell, Haselnuss und Toffee. Damals fragte ich mich: „Was haben die sich dabei gedacht?“
Wissen Sie, Melbourne hat eine lange Geschichte hingebungsvoller Kaffeetrinker. Mit einer reichen euro-italienischen Geschichte hat Melbourne eine sehr ausgeprägte Café-Kultur mit Tausenden von Baristas, die den wohl besten Kaffee außerhalb Italiens zubereiten. Kinder in Melbourne wachsen mit dem Gedanken auf, dass das italienische Wort für Kaffee Latté ist. Es gibt sogar einen starken Kaffee-Tribalismus. Melbourner machen ständig abfällige Bemerkungen über das koffeinhaltige Spülwasser, das an anderen Orten als Kaffee durchgeht. Vorhersehbarerweise scheiterte die Invasion der Kaffeekette. Sie vergaßen, dass das, was Kaffeetrinker in Melbourne wirklich schätzen, der Geschmack von Kaffee ist.
Wenn ich heute außerhalb Australiens reise und gefragt werde, welches Aroma ich in meinem Kaffee möchte, antworte ich: „KAFFEE-Geschmack, bitte … mit einer Prise Liebe.“
